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La plupart des huiles végétales sont constituées de gras polyinsaturés, des matières grasses qui réduisent considérablement le risque de maladies du coeur. Mais attention : certaines huiles végétales utilisées par l'industrie alimentaire contiennent de grandes quantités de gras saturé qui peuvent contrecarrer ces bénéfices. C'est notamment le cas des huiles de palme et de palmiste. Télécharger la chronique.