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Une des principales carences du régime alimentaire nord-américain est la faible proportion occupée par les fruits et légumes. En fait, malgré plusieurs années de publicités gouvernementales intensives vantant les mérites de ces aliments pour demeurer en santé, la consommation de fruits et de légumes demeure encore faible et, loin d'augmenter, tend même à diminuer au cours des récentes années.
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