Moins connue que les quatre goûts de base (sucré, salé, acide, amer), la saveur umami est pourtant essentielle au plaisir gastronomique. Selon une étude récente, ce goût umami jouerait également un rôle très important dans le maintien d’une bonne santé en améliorant l’appétit des personnes âgées. Télécharger la chronique.