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L’umami, c’est bon pour la santé

Moins connue que les quatre goûts de base (sucré, salé, acide, amer), la saveur umami est pourtant essentielle au plaisir gastronomique. Selon une étude récente, ce goût umami jouerait également un rôle très important dans le maintien d’une bonne santé en améliorant l’appétit des personnes âgées. Télécharger la chronique.

2015-03-09T13:00:00+00:00 9-Mar-2015|Mots-clés: , |

Le goût du gras

Notre attirance pour les aliments gras suggère une prédisposition génétique pour aimer le gras, associée à la survie. En effet, les graisses contiennent à poids égal, deux fois plus de calories que les sucres ou les protéines. Selon une étude récente, l’attrait envers les aliments riches en matières grasses serait dû à un récepteur appelé CD36 présent au niveau de la langue.Télécharger la chronique.

2012-07-23T13:00:00+00:00 23-Juil-2012|Mots-clés: , , , |

Le goût, c’est aussi une question de texture

Comme le disait le grand gastronome Brillat-Savarin : « Le goût, tel que la nature nous l’a accordé, est encore celui de nos sens qui, tout bien considéré, nous procure le plus de jouissance. » Alors que nous nous apprêtons à déguster de bons repas avec la famille ou les amis, il est intéressant de se pencher sur ce sens si important: après tout, fêter c’est d’abord et avant tout bien manger ! Télécharger la chronique.

2010-12-20T13:00:00+00:00 20-Déc-2010|Mots-clés: , |

L’amertume, ça peut être bon pour la santé

Le goût amer de plusieurs végétaux est souvent évoqué pour justifier le peu d’attrait que suscitent ces aliments chez plusieurs personnes. Ça vaut pourtant vraiment la peine d’apprivoiser ce goût, car l’amertume reflète souvent la présence de molécules essentielles à la prévention des maladies. Une étude récente suggère même que les substances amères pourraient éventuellement contribuer à soulager l’asthme. Télécharger la chronique.

2010-11-08T13:00:00+00:00 8-Nov-2010|Mots-clés: , |