Un des grands plaisirs de l’été est de pouvoir enfin cuisiner à l’extérieur sur le BBQ. Il faut néanmoins se rappeler que la cuisson des viandes à haute température provoque la formation de substances cancérigènes et que certaines précautions très simples permettent de réduire les effets nocifs associés à ces substances toxiques. Télécharger la chronique
Une importante étude, réalisée auprès d’un demi-million de personnes, démontre que la consommation excessive de viandes rouges et de charcuteries est associée à un risque accru de mort prématurée pour neuf maladies différentes. Cet effet néfaste peut cependant être complètement aboli en remplaçant les viandes rouges par des volailles ou du poisson. Télécharger la chronique
Déjà pointés du doigt pour leur effet néfaste sur les maladies du coeur, le diabète de type 2 ainsi que certains cancers, les produits dérivés de la viande accéléreraient aussi le processus de vieillissement en raison de leur contenu élevé en phosphate, comme le montre une étonnante étude réalisée en Écosse. Télécharger la chronique
Les viandes industrielles transformées (charcuteries) sont la première classe d’aliments à être inclus par l’Organisation mondiale de la santé dans la liste des agents cancérigènes prouvés pour l’homme. Il s’agit d’un signal d’alarme qui illustre les dangers associés à l’industrialisation excessive de la nourriture Télécharger la chronique.
Au cours de la cuisson, les protéines des viandes se lient chimiquement au sucre pour former des glycotoxines, une classe de molécules qui génèrent un important stress oxydatif. Selon une étude récente publiée dans la prestigieuse revue PNAS, la consommation élevée de ces glycotoxines accélère la perte des fonctions cérébrales au cours du vieillissement. Télécharger la chronique.
Les charcuteries sont des aliments populaires en raison de leur faible coût et de leur facilité d’utilisation. Il s’agit pourtant d’aliments dangereux pour la santé, car les grands amateurs de saucisses, bacon, smoked meat ou jambon ont jusqu’à 45% plus de risque de mourir prématurément. Télécharger les chronique.
La cuisson de la viande à haute température entraîne la formation d’une classe de molécules toxiques qui augmentent le risque de cancer, les amines hétérocycliques. Étonnamment, selon une recherche récente, cet effet cancérigène pourrait cependant être contrecarré par la consommation simultanée d’épinards. Télécharger la chronique.
La prestigieuse revue Nature a récemment joint sa voix aux nombreux scientifiques qui réclament une réduction de l’utilisation d’antibiotiques chez les animaux d’élevage. Coup d’oeil sur une pratique qui est soupçonnée de contribuer à l’émergence de souches bactériennes résistantes et potentiellement dangereuses pour les humains. Télécharger la chronique.
Un des grands plaisirs de la belle saison est de pouvoir enfin profiter du temps clément pour cuisiner au BBQ. Même si la cuisine sur le gril fait une très large place aux steaks, saucisses et autres viandes, il vaut vraiment la peine de varier le menu pour y inclure des aliments qui ont un impact plus positif sur la santé, en particulier les légumes et certains poissons gras. Télécharger la chronique.
Autrefois considérées comme des produits de luxe réservés aux occasions spéciales, les viandes rouges sont devenues, au fil des années, omniprésentes dans notre alimentation. Un tel excès peut cependant nuire à la santé en favorisant le développement de certaines maladies graves, en particulier le cancer et les maladies du coeur. Télécharger la chronique.